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Recette du mois

ingredients

1 magret de canard
4 crêpes de blé (tortilas)
2 oignons
1 gousse d'ail
2 brins de persil et de coriandre
1 pincée de 4 épices
1 pincée de paprika
1 pincée de curry
2 càs d'huile d'olive
1 bouillon Kub de volaille
1 citron vert
1 pincée de sucre en poudre
2 avocats mûrs
1 échalote
1 càs de mayonnaise
3 poivrons
10 cl de crème
fraîche épaisse
2 tomates
200 g de sucrine
Tabasco
Sel poivre

Fajitas de canard et crème d'avocat épicée

Hop

Recette extraite de
"Hop ! En cuisine avec Babette"

Dans ce livre, Babette revisite pour vous les classiques de la cuisine familiale et traditionnelle à la sauce métissée. Elle défend une cuisine généreuse, authentique et de qualité. Vous découvrirez ses recettes des plus créatives aux plus traditionnelles et aussi des idées de tapas pour accompagner vos apéritifs, des cocktails dont Babette a le secret sans oublier le ti punch au citron vert. Des recettes pour réussir : caramel, mayonnaise, béchamel, sauce chien. De vrais tours de mains pour cuisiner comme un grand chef. Babette vous dévoile en cadeau et en exclusivité dans cet ouvrage la recette "aphrodisiaque" de son punch d'amour. A vous de trouver dans ce livre les indices pour reconstituer la recette... Et Hop !
240 pages - Date de parution : décembre 2012 - ISBN-13: 978-2877638326 - Editeur : Orphie

1 - Quadrillez la peau du magret de canard à l'aide d'un petit couteau. Réservez.

2 - Emincez les oignons, l'échalote. Hachez finement l'ail, le persil et la coriandre.

3 - Faites le jus du citron. Ëpépinez les poivrons et coupez-les en fines lamelles.
Emincez les sucrines.

4 - Dans une poêle, mettez l'huile, les herbes et faites revenir sans coloration pendant 1mn.
Ajoutez les poivrons, les tomates, le curry, le paprika, la pincée de 4 épices et le sucre.
Salez poivrez, faites cuire 3 mn puis réservez.

5 - Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le, récupérez la chair, mettez-la dans une assiette et à l'aide d'une fourchette écrasez-la pour la réduire en purée. Ajoutez le jus de citron, quelques gouttes de Tabasco, la mayonnaise, l'échalote et bien mélanger.

6 - Salez, poivrez, bien remuer et réservez.

7 - Dans une poêle chaude et sans gras, mettez le magret côté gras, laissez cuire 3 mn
puis retournez-le côté chair. La issez cuire également 2 mn.

8 - Coupez le magret en deux dans le sens de la longueur puis ouvrez chaque demi magret en deux sans vraiment séparer les morceaux. Poêlez à nouveau de chaque côté 2 mn puis coupez la chair du magret en fines lamelles.

9 - Faites chauffer à la poêle les tortillas en les faisant dorer légèrement.

10 - Mettez-les à plat sur une assiette, nappez-les de purée d'avocat pu is de sucrine
à la crème.

11 -Ensuite mettez le mélange de poivrons et par-dessus, le canard. Enroulez et servez aussitôt avec une salade de mâche.

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